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想吃甜點,但是現在防疫期間很多商店沒有開,相信有些人已經受不了啦!!

我也是,平常就會偶爾下班買個甜點犒賞自己,最近除非採買不然不出門,外送也沒有人在送,於是乾脆自己做,就可以解決這些問題,食譜沒有很困難,幾乎人人都可以做,如果你家有小孩,正好可以帶小孩一起做,增加親子樂趣。

➤外層皮

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酥皮可以上網冷凍宅配,我的這款是剛好家裡樓下就是烘焙行,所以久違出門一起買足~

尺寸大約:15X13公分

將五片的酥皮邊對邊組合在一起後,捲起來,可以平均等分約12份,大小份量會影響到皮的厚薄度,所以喜歡再薄一點,可以切到13、14份,不太建議超過14份,太少太薄會影響到口感

 

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可以使用桿麵棍桿平

桿麵棍的小技巧是推出去就不要回來,來回容易造成黏在桿麵棍上,上下先桿過一次後,可以翻面再左右桿一次,這樣會比較平均,這邊如果有沾黏,可以先放平整後拿到冷凍冰五分鐘,再放模具

接下來放進模具中,順著圓形模型捏,模的中間稍微薄一些,麵團不超出模具,放入冷凍約五分鐘

FB 凱倫の吃喝玩樂日記.jpg

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➤內餡:

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照片中的份量會比較少,請看以下文字的克數

牛奶:100g

鮮奶油:200g

蛋黃:4顆

糖粉或砂糖:45g

香草精或香草莢:5g(可加可不加)

 

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將所有上面的加在一起後,隔水加熱,只需要將糖融化即可,要注意溫度不要過高造成油水分離

 

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過濾後,放入塔皮內,內餡只要裝8分滿即可,太多在烤的過程中會流出來,不美觀

💡可以先過濾在量杯中,再分裝,可以減少溢出來的浪費

 

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烤箱可以再分裝時先預熱,烤箱溫度:上下火都250度,25分鐘

表面上色就完成了,如果是小烤箱,可以烤15分鐘後換方向,讓每個蛋塔都上色就完成了

 

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底下呈現很美的螺旋狀~

 

葡式蛋塔做法.jpg

這個蛋塔原先是使用別人的配方,烤盤上的是第一次做的,內餡過少,底太厚,外觀不好看,之後又再做改良,第二次就非常成功,因此分享給讀者

烤完後熱熱吃,像卡士達的口感,外皮酥脆很讚,另外推薦也可以冰冷藏隔天再吃,吃起來口感有布丁口感,自己做的好處就是奶味蛋香都很濃郁,甜度也可以自己調整

防疫期間可以在家自己做唷~

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